ITACA

        Fotografía de Enrique Cama

Hoy no toca receta. Hoy toca poesía, que hace muchísimo que no pongo y aunque no alimenta el estómago, alimenta el espíritu.

Para tod@s aquell@s que hacen mi viaje a Itaca más feliz. ;)

Cuando emprendas tu viaje a Itaca

pide que el camino sea largo,

lleno de aventuras, lleno de experiencias.

No temas a los lestrigones ni a los cíclopes

ni al colérico Poseidón,

seres tales jamás hallarás es tu camino,

si tu pensar es elevado, si selecta

es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.

Ni a los lestrigones ni a los cíclopes

ni al salvaje Poseidón encontrarás,

si no los llevas dentro de tu alma,

si no los yergue tu alma ante ti.

Pide que el camino sea largo.

Que muchas sean las mañanas de verano

en que llegues -¡con qué placer y alegría!-

a puertos nunca vistos antes.

Detente en los emporios de Fenicia

y hazte con hermosas mercancías,

nácar y coral, ámbar y ébano

y toda suerte de perfumes sensuales,

cuantos más abundantes perfumes sensuales puedas.

Ve a muchas ciudades egipcias

a aprender, a aprender de sus sabios.

Ten siempre a Itaca en tu mente.

Llegar allí es tu destino.

Mas no apresures nunca el viaje.

Mejor que dure muchos años

y atracar, viejo ya, en la isla,

enriquecido de cuanto ganaste en el camino

sin aguantar a que Itaca te enriquezca.

Itaca te brindó tan hermoso viaje.

Sin ella no habrías emprendido el camino.

Pero no tiene ya nada que darte.

Aunque la halles pobre, Itaca no te ha engañado.

Así, sabio como te has vuelto, con tanta experiencia,

entenderás ya qué significan las Itacas.

                                                                 Konstantinos Kavafis

BRIOCHE DE NUTELLA

Estos últimos días, en el grupo de Facebook Cocinar con Thermomix, he visto varios brioches portugueses. Tenían una pinta estupenda, así que me entraron ganas de probarlo. He visto la receta en varios blogs: Miel y Limón, La Cocina de Morilands, El Puchero de Morguix... Al final, cogí un poco de cada uno, y me decidí a hacer una versión un poco distinta. Me encanta la Nutella, sobre todo extendida, o mejor dicho, un pegote, encima de un trozo de pan. Así que decidí rellenar el brioche con una capa fina (no un pegote) de mi vicio. El resultado me tiene dando saltos de alegría. Cuando empezó a cocerse en el horno, la cocina se inundó de un olor familiar, pero que hacía muchiiiiiiisimo que no percibía. Me costó un ratito identificarlo, hasta que caí en la cuenta: era el olor a las napolitanas de La Mallorquina!!! No me lo podía creer. L@s que viváis en Madrid, sabréis a qué me refiero; la famosa pastelería de la Puerta del Sol, y sus no menos famosas napolitanas. La verdad es que ya no tienen nada que ver con las de hace unos años. De hecho, a mi las que hacen ahora no me gustan, pero bueno, ya se sabe; cría fama y échate a dormir...
Que os guste y buen finde ;)

INGREDIENTES:

120 gr. de leche.

125 gr. de azúcar.

25 gr. de levadura fresca de panadería.

2 huevos XL.

Un chorrito de aroma de vainilla.

500 gr. de harina de fuerza.

Una puntita de sal.

90 gr. de mantequilla a Tº ambiente.

3 cucharadas de Nutella.

1 huevo para pintar.

Almendras laminadas para adornar.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso la leche, el azúcar, la levadura, los huevos y la vainilla, y programar 2 min/37º/vel 4.

Añadir la harina con la sal y programar 15 seg/vel 6 y a continuación 2 min/vaso cerrado/vel espiga.

Incorporar la mantequilla y programar 2 min/vaso cerrado/vel espiga.

Dejar levar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen y salga por el bocal (entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).

Calentar el horno a 40º y cuando alcance la temperatura, apagar.

Volcar la masa sobre la encimera enharinada o engrasada, y extender con un rodillo, formando un rectángulo.

Cubrir con la Nutella, y enrollar, formando un brazo de gitano.

Cortar el rollo en rodajas e ir poniéndolas en un molde redondo para hornear.

Pintar con el huevo batido y adornar con las almendras laminadas.

Meter el brioche en el horno apagado y dejar que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Hornear a 170º, con aire, durante 25-30 minutos.

Si vemos que se empieza a dorar demasiado, cubrimos con papel de aluminio.

BIZCOCHO HUMEDO DE MANZANA Y LIMA

Este bizcocho surgió de la necesidad de dar un final feliz a una pobre lima que andaba dando tumbos por mi nevera esperando que alguien se apiadase de ella, y de los celos de una manzana que se tiró encima mía al ver que cogía la lima y ella se quedaba. Me alegré mucho de quedarme con las dos, porque el resultado mereció la pena. Si os gustan los bizcochos húmedos, os lo recomiendo. Hala, ya tenéis bizcocho para el desayuno del finde. Espero que os guste. ;)

INGREDIENTES:

Ralladura de una lima.

Zumo de una lima.

100 gr. de leche.

200 gr. de azúcar.

3 huevos L o XL.

100 gr. de aceite de oliva.

250 gr. de harina.

Gasificante litines (el sobre de gasificante y el de acidulante) o 1 sobre de levadura química.

1 manzana.

PARA LA COBERTURA:

50 gr. de chocolate fondant para fundir.

2 cucharadas de leche.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Rallar sobre el vaso de la Thermomix la cáscara de una lima.

Exprimir el zumo de lima y añadirlo a la leche. Dejar reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Poner en el vaso, junto con la ralladura, el azúcar y los huevos, y programar 3 min/37º/vel 5.

Incorporar el aceite y la leche con el zumo de lima y mezclar a vel 5.

Agregar la harina y el gasificante y mezclar unos segundos a vel 3.

Pelar y descorazonar la manzana, partirla en cuartos y hacer lonchitas.

Engrasar un molde y verter una parte de la masa; poner la mitad de la manzana; verter otra parte de masa y poner la otra media manzana; volcar el resto de la masa.

Introducir en el horno, precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Para hacer la cobertura, poner el chocolate troceado, en una taza con las dos cucharadas de leche y deshacer en el microondas.

Cuando el bizcocho esté frío, ir echando el chocolate por encima, a cucharaditas, poco a poco, para que no se vaya todo para abajo.

PREPARACION CONVENCIONAL:

Rallar sobre el vaso de la batidora la cáscara de una lima.

Exprimir el zumo de lima y añadirlo a la leche. Dejar reposar mientras preparamos el resto de ingredientes. 

Poner en el vaso, junto con la ralladura, el azúcar y los huevos, y batir hasta que doble su volumen.

Incorporar el aceite y la leche con el zumo de lima y mezclar.

Incorporar el aceite y la leche con el zumo de lima y mezclar de nuevo.

Pelar y descorazonar la manzana, partirla en cuartos y hacer lonchitas.

Engrasar un molde y verter una parte de la masa; poner la mitad de la manzana; verter otra parte de masa y poner la otra media manzana; volcar el resto de la masa.

Introducir en el horno, precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Para hacer la cobertura, poner el chocolate troceado, en una taza con las dos cucharadas de leche y deshacer en el microondas.

Cuando el bizcocho esté frío, ir echando el chocolate por encima, a cucharaditas, poco a poco, para que no se vaya todo para abajo.

MANTEQUILLA CASERA A LAS HIERBAS

En Navidad hice esta mantequilla, y va muy bien para acompañar salmón ahumado, por ejemplo. Puesta, como en la foto, en canapés, también resulta muy sabrosa; y también se me ocurre que puede servir para poner encima de un buen trozo de solomillo a la parrilla (esto seguro que les encanta a los más carnívoros). Además, por lo que he podido comprobar, se conserva muy bien, porque hoy hemos gastado el último trocito, desde Nochebuena que la hice. ¡¡Ah!! Muy importante: no se os ocurra tirar el suero que ha quedado. Lo podéis emplear en un bizcocho, por ejemplo. Espero que os guste. ;)

INGREDIENTES:

500 gr. de nata para montar, muy fría.

Una pizca de sal.

Hierbas secas variadas (eneldo, orégano, tomillo, albahaca…)

PREPARACION CON THERMOMIX:

Se vierte la nata en el vaso y se programa 5 min/vel 4.

Hay que asegurarse de que el suero se ha separado de la grasa. De no ser así, se programa algún minuto más.

Se saca la mantequilla del vaso y se pone en el cestillo.

Se lava muy bien bajo el chorro de agua fría, hasta que veamos que el agua que suelta, sale limpia.

Poner sobre papel de cocina y secar muy bien.

Quitar el suero del vaso y guardar en la nevera para utilizar en alguna otra receta.

Volver a poner la mantequilla en el vaso, junto con la sal y las hierbas elegidas y mezclar con vel 5.

Conservar en la nevera, en un bote de cristal tapado.

PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner la nata muy fría en un vaso para batir y batirla hasta que la grasa se separe del suero.

Poner en un colador o en una gasa de algodón y lavar bajo el chorro de agua fría, hasta que veamos que el agua que suelta, sale limpia.

Poner sobre papel de cocina y secar muy bien.

Quitar el suero del vaso y guardar en la nevera para utilizar en alguna otra receta.

Volver a poner la mantequilla en el vaso, junto con la sal y las hierbas elegidas y mezclar.

Conservar en la nevera, en un bote de cristal tapado.

PASTEL DE CARNE

Esta receta la vi, hace un montón de tiempo, en el blog Un poquito de Rocío, me gustó mucho y la puse en pendientes y, el otro día buscando qué hacer de comida, la encontré y me puse manos a la obra.
No es exactamente igual que el de Rocío, pero nos gustó mucho a los cuatro (mi hija Nerea empieza a comer pimiento ¡Bieeeeeeen!).
Las fotos las hice deprisa y corriendo porque las fieras estaban hambrientas y veía que lo devoraban antes de que pudiera inmortalizarlo, pero el pastel merece la pena probarlo. Espero que os guste :)

INGREDIENTES:

750 gr. de carne de ternera, picada.

Sal.

1 cucharadita de ajo en polvo.

Unas ramitas de perejil.

1 cucharadita de orégano.

Un chorro de aceite de oliva.

125 gr. de Philadelphia.

1 lata pequeña de pimiento morrón.

1 huevo batido.

50-75 gr. de queso rallado.

PREPARACION:

Poner la carne picada en un bol. Sazonar y aderezar con el ajo en polvo, el perejil, el orégano y un chorro de aceite de oliva.

Mezclar bien.

Extender la mitad de la carne en un molde de plumcake forrado con papel de hornear o de aluminio.

Poner encima el queso Philadelphia y el pimiento morrón cortado en trocitos.

Cubrir con la otra mitad de carne.

Echar el huevo batido por encima, procurando que baje por los laterales, y terminar con el queso rallado.

Llevar al horno, a 170º, con aire, durante 25 minutos, aproximadamente.

CONFITURA DE VINO TINTO

No podéis imaginar lo buenísima que está esta salsa-confitura para acompañar  paté, queso de cabra o de cualquier otro tipo, carnes a la brasa... A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

40 gr. de aceite.

Media cebolla o cebolleta (120 gr).

50 gr. de azúcar moreno.

100 gr. de pimiento rojo asado.

200 gr. de vino tinto.

Un pellizco de sal.

40 gr. de agua.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner el aceite y la cebolla en el vaso y picar 4 seg/vel 5.

Bajar todo bien hacia el fondo con la espátula y programar 5 min/ Tº varoma/vel 1 (con el cubilete quitado).

Añadir el azúcar moreno y el pimiento, y programar 2 min/Tº varoma/vel 2.

Agregar el vino y la sal y programar 15 min/Tº varoma/vel 2 (sin cubilete).

Una vez cocido, incorporar el agua y batir 4 seg/vel 6.

Poner en un bote de cristal y conservar en la nevera.

Si vais a hacerla para regalar, tendréis que envasarla al vacío, para ello, no hay más que ponerla en botes nada más terminar de hacerla, cerrarlos perfectamente y esperar a que se enfríen para que hagan el vacío.

Si hacéis más cantidad, posiblemente no os haga falta añadir agua, y si veis que queda un poco clara, dejadla cocer unos minutos más.

PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla muy picadita.

Cuando esté blanda, añadir el azúcar y el pimiento picado. Dejar un par de minutos.

Agregar el vino, el agua y la sal y dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido.

Si nos gusta con una textura más fina, pasamos por la batidora.

Poner en un bote de cristal y conservar en la nevera.

Si vais a hacerla para regalar, tendréis que envasarla al vacío, para ello, no hay más que ponerla en botes nada más terminar de hacerla, cerrarlos perfectamente y esperar a que se enfríen para que hagan el vacío.

Si hacéis más cantidad, posiblemente no os haga falta añadir agua, y si veis que queda un poco clara, dejadla cocer unos minutos más.

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA

La Navidad pasada ya os sugerí unas pastas de Navidad para regalar, y este año repito, pero con estos mantecados.
Envueltos, primero en film transparente, y después en papel celofán, como un caramelo, quedan preciosos. 

¡Muy Feliz Año Nuevo para tod@s!

INGREDIENTES (Para 40 udes. aproximadamente):

100 gr. de azúcar.

125 gr. de almendras tostadas o crudas para tostar nosotros.

200 gr. de manteca de cerdo.

475 gr. de harina normal.

2 cucharaditas rasas de canela en polvo.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Moler el azúcar 8 seg/vel 5-7-9.

Tostar las almendras en el horno o en una sartén, añadirlas al vaso y picar 5 seg/vel 5-7 (que queden troceadas más que molidas).

Incorporar la manteca de cerdo y programar 2 min/37º/vel 3.

Agregar la harina y la canela y mezclar 15 seg/vel 6.

Volcar la masa sobre un trozo grande de film transparente, compactar con las manos y envolver bien apretado, formando un cilindro del tamaño que queramos que nos salgan los mantecados.

Meter en la nevera durante una hora aproximadamente.

Desenvolver la masa y cortar rodajas de 1 cm. de grosor.

Ir poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y llevar al horno precalentado a 190º, con aire, durante 12 minutos.

PREPARACION CONVENCIONAL:

Moler el azúcar en un molinillo de café o en una picadora.

Tostar las almendras en el horno o en una sartén, y molerlas como el azúcar, pero que queden más troceadas que molidas.

Poner el azúcar, las almendras y la manteca en un bol grande e ir amasando con las manos.

Cuando esté bien mezclado, añadir la harina y la canela y amasar hasta formar una bola compacta.

Volcar la masa sobre un trozo grande de film transparente, compactar con las manos y envolver bien apretado, formando un cilindro del tamaño que queramos que nos salgan los mantecados.

Meter en la nevera durante una hora aproximadamente.

Desenvolver la masa y cortar rodajas de 1 cm. de grosor.

Ir poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y llevar al horno precalentado a 190º, con aire, durante 12 minutos.

ROSCON DE REYES SIN COMPLICACIONES

Cuando digo sin complicaciones, quiero decir sin masa madre ni nada por el estilo. Mi primo estuvo haciendo roscones en una pastelería y me dijo que nunca había utilizado masa madre. Un amigo de mi tío, pastelero de toda la vida, tampoco la utiliza, así que yo decidí arriesgarme, y el resultado ha sido genial.  Lo realmente importante, en esta y, en general en todas las masas que necesitan levado, es la paciencia; no tener prisa, dejar que suba el tiempo que haga falta. Desde luego, también es importante la temperatura, así que los 37º de la Thermomix nos van a ayudar increiblemente. Os animo a probarlo y me contáis.

INGREDIENTES:

170 gr. de azúcar.

Cáscara de una naranja (sin la parte blanca).

150 gr. de leche.

2 huevos XL.

100 gr. de mantequilla.

50 gr. de levadura de panadería.

25 gr. de agua de azahar.

600 gr. de harina de fuerza.

1 huevo batido para pintar (a temperatura ambiente).

Para decorar:

2 cucharadas de azúcar húmedo.

Almendra laminada.

Frutas escarchadas, fideos de chocolate…

PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el azúcar con la cáscara de naranja y moler 10 seg/vel progresiva 5-7-9.

Añadir la leche, los huevos, la mantequilla en trocitos y la levadura y programar 4 min/37º/vel 3.

Incorporar el azahar y mezclar 2 seg/vel 3.

Agregar la harina y amasar 15 seg/vel 6 y a continuación 4 min/espiga.

Dejar reposar en el vaso aproximadamente 1 hora, o hasta que veamos que la masa rebosa por el bocal.

Volcar la masa en la encimera enharinada y hacer una bola con ella, o dos si queremos hacer dos roscones más pequeños.

Abrir un agujero con las manos e ir dando forma al roscón.

Poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pintar con huevo batido y adornar con azúcar humedecido con agua de azahar, almendra laminada, fruta escarchada, o lo que más nos guste.

Meter en el horno apagado y dejar subir hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Encender el horno a 170º con aire y cuando alcance la temperatura, hornear durante 15 minutos.

BIZCOCHO DE LIMA-LIMON

INGREDIENTES:

Ralladura de medio limón.

Ralladura de 1 lima.

Zumo de 1 lima.

120 gr. de leche.

200 gr. de azúcar.

2 huevos XL.

100 gr. de mantequilla.

250 gr. de harina.

1 sobre de levadura química.

Una pizca de sal.

PREPARACION CON THERMOMIX:

En primer lugar rallar la piel del medio limón y de la lima y reservar.

Exprimir la lima y mezclar el zumo con la leche. Reservar.

Poner en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla en trocitos y programar 3 min/37º/vel 5.

Añadir la leche con el zumo de lima y las ralladuras, y mezclar 5 segundos/vel 5.

Incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar 5 seg/vel 4.

Volcar en un molde de bizcocho y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Si no tenemos aire, poner calor abajo, solamente.

PREPARACION CONVENCIONAL:

En primer lugar rallar la piel del medio limón y de la lima y reservar.

Exprimir la lima y mezclar el zumo con la leche. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y doblen su volumen.

Ablandar la mantequilla en el microondas y mezclar con los huevos.

Añadir la leche con el zumo de lima y las ralladuras, y batir.

Mezclar la harina con la levadura y la sal e ir añadiendo poco a poco a la masa, batiendo hasta que esté todo bien unido.

Volcar en un molde de bizcocho y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Si no tenemos aire, poner calor abajo, solamente.

¡¡Muy feliz semana navideña para tod@s!!

CROQUETAS DE JAMON Y QUESO EN THERMOMIX

Estamos en el mes de la Navidad y esta receta no es muy navideña, pero seguro que a much@s os viene bien porque los ingredientes se pueden cambiar y hacer las croquetas con gambas, langostinos, salmón ahumado, setas... que parece que son ingredientes más típicos en estas fechas. La cuestión es que me ha parecido bien poner esta receta porque todavía hay mucha gente que sigue sin cogerle el truquillo a la masa de croquetas con la maquinita diabólica. A ver si os lo puedo facilitar un poco.


INGREDIENTES (Para unas 40 udes.):


100 gr. de queso (en mi caso Maasdam light, pero se puede cambiar por Emmental, Gruyere... el que más os guste).

250 gr. de jamón serrano.

1 cebolla o cebolleta mediana.

70 gr. de aceite de oliva.

350 gr. de harina normal.

Sal.

650 gr. de leche desnatada (o la que utilicéis habitualmente).

Pan rallado con ajo y perejil.

2 huevos XL.

Aceite de oliva para freir las croquetas.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Picar el queso unos segundos, vel. progresiva 5-10. Retirar del vaso y reservar.

Picar el jamón unos segundos, vel. progresiva 5-10. No tiene que quedar demasiado picado, porque al hacerse con la harina y la leche, se desmenuza todavía más. Retirar del vaso y reservar.

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y añadir el aceite. Picar 3 seg/vel 4. 

Bajar bien la cebolla con la espátula y programar 3 min/varoma/vel 3.

Añadir la harina y la sal y programar 3 min/100º/vel 2. Antes de que termine el tiempo incorporar el jamón.

Agregar la leche y programar 7 min/varoma/vel 3. Transcurridos 5 minutos, echar el queso.

Es importante tener en cuenta la temperatura de la leche. Si está fría, de la nevera, a lo mejor nos hace falta dejarlo un minuto más. La masa debe alcanzar temperatura para que espese.

Poner la masa en una manga pastelera y cuando haya perdido calor, meter en la nevera hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas, poner pan rallado en un plato, batir los dos huevos y, cortando la punta de la manga pastelera, ir sacando la masa y cortando al tamaño que queramos.

Pasar las croquetas por pan rallado, huevo, y, otra vez, pan rallado.

Poner en una bandeja y congelar hasta el momento de usarlas.

Cuando se quieran cocinar, poner aceite en una sartén o freidora, y freirlas sin descongelar, con el fuego no muy alto para que se hagan por dentro.

Yo pongo una pinza en la parte de abajo de la manga, para que la masa no baje hasta el fondo, y así cortar al tamaño que quiero que salgan las croquetas.
Arriba también cierro con otra pinza.