SALMON EN SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

500 gr. de salmón en filetes, sin piel.

Media cebolla.

1 lata pequeña de pimientos.

Vino blanco.

1 cucharadita de harina.

Leche.

Eneldo, sal, aceite y agua.

PREPARACION:

Se limpia el salmón, y se le echa sal y eneldo. La cebolla se pica y se rehoga en un poco de aceite, cuando está blanda, se echa la harina, se da unas vueltas y se añaden los pimientos cortados en tiras, el agua, un chorro de vino blanco y un poco de sal, y se deja cocer unos 10 minutos. Se bate la salsa, con un poco de leche y se vuelve a poner en la cazuela, con el salmón, dejándolo un par de minutos más para que se haga el pescado.

SOPA DE MARISCO CON FIDEUA

INGREDIENTES:


150 gr. de gambas.
150 gr. de anillas de calamar.
150 gr. de mejillones sin cáscara.
½ cebolla.
1 ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil.
1 cucharada de tomate natural.
Fideua.
Colorante.
Leche.
Agua, aceite y sal.


PREPARACIÓN:


Se rehoga la cebolla picada, con la hoja de laurel, se deja hacer un poco y se añade el ajo picado y el perejil, se deja un ratito y se echa el tomate y las anillas de calamar en trocitos. Se deja un poquito, y  se añade el agua de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas, el colorante, las gambas, los mejillones, un chorro de leche y la sal, y cuando rompe a hervir, se añaden los fideos, dejándolo cocer hasta que estén hechos.

GARBANZOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES:
1 vaso y ¼ de garbanzos.
200 gr. de anillas de calamar.
200 gr. de chirlas.
½ kg. de mejillones.
½ cebolla.
½ ajo.
1 cucharada de tomate natural.
1 cucharada de harina.
Cominos, 1 clavo, azafrán.
Aceite, agua y sal.


PREPARACIÓN:
Se ponen los garbanzos en la olla con agua, sal, los cominos y el azafrán machacados y el clavo entero. En una sartén se rehoga la cebolla y el ajo picados, se añade la harina, se deja hacer un poco y se echa el tomate, y, a continuación, el calamar en trocitos pequeños, se da unas vueltas, y se echa en la olla rápida. Se deja cocer durante 20 minutos. Se abre y se añaden los mejillones, ya fuera de la cáscara y las chirlas. Se da otro hervor hasta que se abran las chirlas.

TARTA DE MELOCOTON Y ALMENDRA

Esta receta me la dió mi hermana Cari y os aseguro que es deliciosa. Yo, todas las veces que la he hecho ha triunfado.

INGREDIENTES:

Para la pasta brisa:
100 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada colmada de azúcar.
200 gr. de harina.

Para el relleno:
4 ó 5 trozos de melocotón en almíbar.
100 gr. de almendras molidas.
80 gr. de azúcar moreno.
Azúcar molido.
2 huevos.
1cucharada de harina.
50 gr. de mantequilla.
Ralladura de un limón.


PREPARACIÓN:
Se hace la pasta amasando todos los ingredientes con las manos, se estira y se forra un molde redondo con ella.
Se bate, con unas varillas, el azúcar moreno con las almendras, se añade un huevo y luego el otro, la harina, la ralladura y la mantequilla fundida. Se pone el melocotón troceado sobre la pasta, se echa la masa y se mete al horno a 160° durante 25 ó 30 minutos.

EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES:


Pasta quebrada o de hojaldre congelada.
1/2 kg de puerros.
1 cebolla.
1 vasito de agua.
1 cucharadita de pimentón.
5 filetes de cinta de cerdo adobada.
Aceite y sal.


PREPARACIÓN:


Se saca la pasta quebrada del congelador y cuando se ha descongelado se extiende en un molde previamente untado con aceite, dejándola finita.


Los puerros y la cebolla se ponen en una sartén con aceite y un vasito de agua, a fuego lento; cuando se consume el agua se echa el pimentón y se deja freír un poquito más; se saca de la sartén y se echa en el molde, con los filetes, troceados, encima. Se tapa la empanada con el resto de la pasta, se pincha con un palillo y se pinta con huevo batido. Se deja a horno medio aproximadamente 1/2 hora.

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES


200 gr de espinacas.
100 gr de queso Emmental.
125 gr de pechuga de pavo.
1 puerro.
1 chorrito de leche.
Salsa bechamel.
Tomate frito.
Queso rallado.
12 placas de canelones.


PREPARACION


Se cuecen las espinacas en agua con sal y cuando están se retiran y se reservan. Aparte se rehoga el puerro y cuando está blandito, se añade la pechuga de pavo en trocitos y las espinacas, se deja hacer un poco y se echa el queso y la leche; cuando está todo ligado, se retira del fuego y se deja enfriar. Se prepara una bechamel, se rellenan las placas de canelones con la pasta de espinacas y se cubren con la bechamel, un poco de tomate frito y queso rallado, y se mete en el horno a gratinar.

BERENJENAS A LA SUIZA

INGREDIENTES:


4 berenjenas.
1 cebolla.
100 gr. de queso tipo Emmental.
Pimienta.
Orégano.
Tomillo.
1 diente de ajo.
30 gr. de harina.


PREPARACION:


Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad y blanquearlas en agua con sal durante 8 minutos. Dejarlas escurrir y vaciarlas. Rehogar la carne de las berenjenas con la cebolla picada, echar la harina revolver bien y añadir un poco del agua en el que se blanquearon las berenjenas. Condimentar con las especias y el ajo picado. Dejar cocer y echar el queso. Rellenar las berenjenas y ponerlas a gratinar hasta que estén doraditas.

ADOBO PARA PESCADO

INGREDIENTES:


Ajo.
Orégano.
Pimentón.
Aceite y vinagre a partes iguales.


PREPARACION:


Se mezclan todos los ingredientes y se pone el pescado a macerar en el adobo durante 24 horas.

TARTA DE QUESO O LAR DA AVOA

INGREDIENTES:


150 gr. de requesón.
100 gr. de Philadelphia.
4 huevos.
1 yogur natural o de limón.
1 medida de yogur de leche.
1 medida de yogur de harina.
1 medida de yogur de azúcar.
1 paquete pequeño de nata líquida.


PREPARACIÓN:


Se baten todos los ingredientes, se echa en un molde de silicona engrasado, y se pone a cocer a horno medio, hasta que esté cuajada.

VUELTA A LA REALIDAD

Se acabaron las vacaciones y toca volver a la rutina, pero bueno, qué le vamos a hacer. Hemos pasado unos días en la playa y otros haciendo turismo por Pontevedra. Nos hemos alojado en Cambados, un pueblo con un casco antiguo la mar de bonito, en un hotelito rural llamado O Lar da Avoa, muy, muy recomendable, tanto las instalaciones, como los dueños. La verdad es que todos los sitios que hemos visitado nos han gustado: Combarro, Pontevedra, Santiago de Compostela, el Monte de Santa Tecla (A Guarda), Islas Cies (demasiado explotadas)...

Os voy a poner una receta de tarta de queso que me dió Mª teresa, la dueña del hotel, y que está riquísima.