6 de abr. de 2015

DONUTS CASEROS




Bueno, como apenas hemos comido dulce esta Semana Santa con las torrijas, las monas de Pascua, la leche frita, los pestiños, etc, etc, vamos con unos ricos donuts para endulzarnos un poco. La receta la saqué del blog Cocinando con Goizalde, que además de esta receta tiene otras fantásticas. ¡Vamos al lío! ;)



INGREDIENTES:

80 gr. de leche.

40 gr. de mantequilla.

25 gr. de levadura fresca de panadería.

30 gr. de azúcar invertido.

1 huevo.

La punta de una cucharita de cardamomo molido.

Ralladura de media naranja.

1 pizca de aroma de vainilla.

220 gr. de harina normal.

80 gr. de harina de fuerza.

Media cucharadita de sal.

Aceite de oliva suave para freír.


Para la glasa:

100 gr. de azúcar glas.

Un poquito de agua.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar invertido y programar 3 min/37º/vel 2.

Añadir el huevo y mezclar 5 seg/vel 4.

Agregar el cardamomo, la ralladura de naranja, el aroma de vainilla, las harinas y la sal y programar 15 seg/vel 6.

Amasar 3 min/vel espiga.

Calentar el horno a 35º, volcar la masa en una ensaladera de cristal engrasada, cubrir con un film transparente y meter en el horno apagado, hasta que doble su volumen.

Sacar del horno, estirar la masa y cortar los donuts con un molde de galletas, aro de emplatar… y hacer un agujero en el centro con un tapón de plástico, por ejemplo.

Ir colocando los donuts sobre una bandeja de hornear y dejar de doblen su volumen en el horno apagado.

Preparar la glasa, poniendo en un bol azúcar glas y mojándolo poco a poco con agua hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar espeso y blanco, porque si lo dejamos muy líquido, no se seca y forma esa capa bonita.

Poner abundante aceite en una sartén grande, e ir friendo los donuts.

Ir mojando en la glasa, de uno en uno y dejar secar.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Templar la leche con la mantequilla, y disolver en ella la levadura.

Añadir el azúcar invertido, el huevo, el cardamomo, la ralladura de naranja y la vainilla, y mezclar bien.

Ir agregando las harinas mezcladas con la sal, poco a poco y amasar, cuando no podamos con la espátula o tenedor, utilizar las manos.

Calentar el horno a 35º, volcar la masa en una ensaladera de cristal engrasada, cubrir con un film transparente y meter en el horno apagado, hasta que doble su volumen.

Sacar del horno, estirar la masa y cortar los donuts con un molde de galletas, aro de emplatar… y hacer un agujero en el centro con un tapón de plástico, por ejemplo.

Ir colocando los donuts sobre una bandeja de hornear y dejar de doblen su volumen en el horno apagado.

Preparar la glasa, poniendo en un bol azúcar glas y mojándolo poco a poco con agua hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar espeso y blanco, porque si lo dejamos muy líquido, no se seca y forma esa capa bonita.

Poner abundante aceite en una sartén grande, e ir friendo los donuts.

Ir mojando en la glasa, de uno en uno y dejar secar.


NOTAS: Si no tenéis o no queréis hacer el azúcar invertido, podéis sustituirlo por azúcar normal, unos 60 gr. serán suficientes.

Os recomiendo congelar los donuts que no vayáis a consumir en el día, porque enseguida de endurecen, e ir sacándolos del congelador según los vayáis a consumir.

El cardamomo molido lo compré en una tienda de alimentos ecológicos que hay en mi pueblo, aunque también lo podéis encontrar en herbolarios. 




AZUCAR INVERTIDO



INGREDIENTES:

150 gr. de agua (utilizar agua mineral si se vive en un sitio donde el agua es muy alcalina).

350 gr. de azúcar.

Gasificante Litines (un sobre de cada color).


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner el agua en el vaso y programar 5 min/80º/vel 1.

A los 50º, añadir el azúcar y cuando llegue a 80º añadir el sobre blanco (acidulante) y parar la máquina.

Esperar a que la temperatura baje a 50º y añadir el sobre morado (gasificante).

Batir 1 min/vel 4.

Conservar en un bote de cristal, fuera del frigorífico.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Con termómetro de cocina: poner a calentar el agua.

Cuando alcance los 50º, añadir el azúcar y remover para que se disuelva.

A los 80º, añadimos el sobre blanco (acidulante) y retiramos del fuego.

A los 60º, añadimos el sobre morado (gasificante) y dejamos enfriar del todo.

Sin termómetro de cocina: se pone a calentar el agua y cuando empieza a humear ligeramente, se echa el azúcar y se remueve hasta que se deshace.

Cuando el agua intenta hacer burbujas, se añade el sobre de acidulante y se retira del fuego.

Se esperan un par de minutos y se echa el sobre de bicarbonato.

Se conserva en un bote de cristal, fuera del frigorífico.




15 de mar. de 2015

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR





En enero estuve haciendo un taller de galletas con mi hija Nerea. Era un taller para principiantes como nosotras, pero lo pasamos muy bien y aprendimos muchas cositas. Allí decoramos con fondant y también nos enseñaron a hacer buttercream. La receta que hoy os pongo es la que nos dieron allí, solo que le añadí un poco menos de mantequilla. En casa las decoré con chocolate porque el fondant queda muy bonito pero, para mi gusto, es muy empalagoso, y las galletas iban a acabar en la basura. Espero que os gusten. ;)



INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar.

175 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharadita de esencia líquida (Esto es opcional, yo les puse esencia de almendra).

400 gr. de harina.

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate.

1 chorrito de leche.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el azúcar y la mantequilla y batir 20 seg/vel 4.

Añadir el huevo y la esencia y mezclar 10 seg/vel 4.

Agregar la harina y amasar 15 seg/vel 6.

Sacar la masa, compactar con las manos (cuanto menos se toque, mejor, para no darle elasticidad) y estirar con un rodillo.

Cortar con cortadores e ir poniendo sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal.

Llevar al horno precalentado a 190º, con aire, durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.

Dejar enfriar para que se endurezcan.

Si las vamos a pasar por chocolate, derretir el chocolate que hayamos elegido, en el microondas, con un poco de leche, e ir mojando las galletas en él.

Dejar que se sequen totalmente y conservar en una caja metálica.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner en un bol grande el azúcar y la mantequilla y mezclar con una cuchara hasta formar una crema espesa.

Añadir la esencia y el huevo y mezclar de nuevo.

Agregar la mitad de la harina y, con la cuchara, ir integrándola poco a poco.

Incorporar el resto de la harina y seguir moviendo, hasta que esté perfectamente integrada.

Sacar la masa, compactar con las manos (cuanto menos se toque, mejor, para no darle elasticidad) y estirar con un rodillo.

Cortar con cortadores e ir poniendo sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal.

Llevar al horno precalentado a 190º, con aire, durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes se empiezan a dorar.

Dejar enfriar para que se endurezcan.

Si las vamos a pasar por chocolate, derretir el chocolate que hayamos elegido, en el microondas, con un poco de leche, e ir mojando las galletas en él.

Dejar que se sequen totalmente y conservar en una caja metálica.


SUGERENCIA: Después de cortarlas, se pueden hacer dibujos con cortadores más pequeños, si es que las queremos más decoradas, o rayarlas, hacer agujeritos... imaginación al poder.









22 de feb. de 2015

QUICHE CAMPESINA



Hoy he hecho este pastel para comer, porque tenía pendiente una receta con zanahoria para un reto en El rincón de la KitchenAid y sus primas de Facebook, así que, aunque no está hecho solo con zanahoria, la lleva entre sus ingredientes. En vez de con hojaldre o brisa, lo he hecho con masa filo, y aunque es un poco delicada a la hora de manejar, el resultado me ha encantado, queda muy crujiente y ligera. Espero que os guste. ¡A cocinar!


INGREDIENTES:

Aceite.

1 pimiento verde.

Medio pimiento rojo.

Medio puerro.

Media cebolla.

1 zanahoria grande.

Media berenjena.

Sal.

Orégano.

100 gr. de lomo de Sajonia o de beicon en taquitos.

50 gr. de queso Maasdam o queso semicurado en taquitos.

100 gr. de Philadelphia light.

100 ml. de leche.

3 huevos batidos.

100 gr. de queso de Burgos.

6-8 hojas de masa filo.


PREPARACION:

Picar en trozos pequeños los pimientos, el puerro, la cebolla, la zanahoria y la berenjena y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Poner sal y orégano.

Añadir el lomo de Sajonia y dar unas vueltas.

Incorporar el queso Maasdam, el Philadelphia y la leche, dejar que todo se integre bien y apagar el fuego. Reservar.

Batir los huevos en un bol y reservar un par de cucharadas para pintar después la masa.

Agregar el queso de Burgos y aplastar con un tenedor para deshacerlo.

Añadir lo que tenemos en la sartén y mezclar bien.

Ir pintando con un poco de aceite cada hoja de masa filo e ir cubriendo con ellas un molde para horno, arrugándolas en la parte de arriba para que quede bonito el pastel.

Llevar al horno, a 170º con aire, durante 5 minutos.

Sacar del horno y rellenar con la mezcla de verduras. Decorar con unas rodajas de zanahoria por encima y pintar la filo con el huevo batido que habíamos reservado.

Hornear a 170º, con aire, durante 25 minutos.





15 de feb. de 2015

BIZCOCHO CHOCO-AVELLANAS O BIZCOCHO VOLADOR



Lo he llamado volador, porque lo puse en la bandeja y le salieron alas, voló en nada y menos. Sabe a Nutella, que me encaaaaaaanta, y se mastican trocitos de avellana y de chocolate, porque tuve la precaución de no picarlo demasiado para encontrar esos trocitos. Para empezar la semana con energía y buen sabor de boca, os lo recomiendo. ;)


INGREDIENTES:

50 gr. de avellanas.

100 gr. de chocolate fondant.

3 huevos L o XL.

150 gr. de azúcar.

75 gr. de aceite de oliva suave 0,4º.

100 gr. de leche.

200 gr. de harina.

1 sobre doble de gasificante o 1 sobre de levadura química.

1 pizca de sal.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso las avellanas y el chocolate y programar 10 seg/vel 5-7-8. Retirar del vaso y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar y programar 3 min/37º/vel 3,5. Programar otros 3 min/vel 3,5/ sin Tº.

Añadir el aceite y la leche y mezclar 5 seg/vel 3,5.

Incorporar la harina, el gasificante y la sal y mezclar de nuevo 10 seg/vel 3,5.

Agregar las avellanas y el chocolate y volver a mezclar 10 seg/vel 3,5.
Poner en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Picar, en una picadora, las avellanas y el chocolate, y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y doblen su volumen.

Añadir el aceite y la leche y batir de nuevo.

Incorporar la harina, el gasificante y la sal y mezclar.

Agregar las avellanas y el chocolate y volver a mezclar.

Poner en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.






6 de feb. de 2015

TARTA DE MANDARINA CON COBERTURA DE CHOCOLATE


Aprovechando que es fin de semana, que se acerca San Valentín (aunque nunca lo celebro) y que tenía que poner un dulce para la ocasión en un grupo de Facebook, he preparado esta tarta-corazón tan mona. La receta está sacada de Bocados de Cielo. Os recomiendo que paséis por este blog porque tiene cosas muy ricas y con unas fotos muy bonitas. Espero que os guste y que tengáis un fin de semana dulce y divertido. ;)



INGREDIENTES:

3 mandarinas peladas más la piel de una.

2 huevos L o XL.

100 gr. de azúcar.

50 gr. de aceite de oliva de 0,4º.

100 gr. de harina.

Medio sobre de levadura química.

Para la cobertura de chocolate:

100 gr. de chocolate fondant.

50 gr. de leche.

25 gr. de mantequilla.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner las mandarinas peladas, asegurándonos de que no tienen pepitas, y la piel de una de ellas en el vaso y programar 10 seg/vel 8.

Poner la mariposa, añadir los huevos y el azúcar y programar 3 min/37º/vel 3 y medio.

Volver a programar 3 min/vel 3 y medio, sin temperatura.

Quitar la mariposa, agregar el aceite y mezclar 5 seg/vel 3.

Incorporar la harina y la levadura y mezclar 10 seg/vel 3.

Volcar en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 25 minutos.

Para preparar la cobertura de chocolate, mezclar todos los ingredientes y deshacer en el microondas.

Volcar sobre la tarta una vez que ésta esté fría.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner las mandarinas peladas, asegurándonos de que no tienen pepitas, y la piel de una de ellas en el vaso de la batidora y triturar.

Añadir los huevos y el azúcar y batir hasta que esté espumoso y doble el volumen.

Agregar el aceite y mezclar.

Incorporar la harina y la levadura y mezclar de nuevo.

Volcar en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 25 minutos.

Para preparar la cobertura de chocolate, mezclar todos los ingredientes y deshacer en el microondas.

Volcar sobre la tarta una vez que ésta esté fría.

NOTAS: Para esta tarta utilicé un molde de silicona en forma de corazón, y está desmoldada al revés, es decir, con la parte de abajo hacia arriba.
Abajo os dejo fotos del corte, y que conste que sufrí mucho mientras las hacía, porque eran las 11,30 de la mañana y no había desayunado, así que cuando terminé, me lancé en plancha sobre ella, es... ¡sublime! :D







3 de feb. de 2015

LENTEJAS PARA MONTSE


Está haciendo frío estos días, y parece que va a hacer más en los próximos, así que un buen plato de legumbre nos viene estupendamente para entrar en calor. Hoy en casa, hemos comido estas lentejas, y mientras las hacía, me acordaba de mi amiga Montse Ponga, así que van por ella. ;)


INGREDIENTES:

150 gr. de lentejas pardinas.
Media cebolla mediana.
1 zanahoria mediana.
1 patata pequeña.
2 cucharadas de tomate natural o 1 tomate maduro.
2 cucharadas rasas de arroz vaporizado (esto es opcional, y yo utilizo de la marca Brillante).
1 chorizo (si puede ser asturiano, le dará más sabor).
1 hoja de laurel.
Media cabeza de ajos enteros, sin pelar.
1 cucharadita de cominos.
Agua, aceite y sal.

PREPARACION:

Las lentejas, las pondremos en remojo, en agua fría, la noche anterior.
Al día siguiente, lavamos bien las lentejas ayudándonos de un colador, para quitarles el polvo que puedan tener, y las echamos en la olla.
Añadimos la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, la patata en dados, el tomate, el arroz, el chorizo, el laurel, los ajos y los cominos machacados en el mortero.
Cubrimos con agua (si hemos echado arroz, ponemos un poco más, si no, echamos cantidad suficiente para cubrir las lentejas, sin pasarnos, para que no queden aguadas).
Ponemos un chorro de aceite (25-30 ml. aproximadamente) y sal.

Cocemos en la multirrápida durante 3 minutos, y en la GM, menú presión/media presión/ 120º/8 minutos.




28 de ene. de 2015

RISOTTO A LA SIDRA



Tengo que confesar que esto iba a ser un risotto al cava pero, lista de mi, cuando fui a echar mano, no había, así que... a falta de cava, buena es la sidra.
Sirve como acompañamiento o como primer plato. Espero que os guste. ;)


INGREDIENTES:

50 gr. de queso Maasdam o Emmental (yo puse Maasdam light).

50 gr. de aceite de oliva.

100 gr. de cebolla.

1 diente de ajo.

600 gr. de agua caliente.

1 cucharada de concentrado de verduras casero o 1 pastilla de caldo de verdura.

200 gr. de sidra o cava.

350 gr. de arroz redondo.

100 gr. de nata para cocinar.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner el queso en el vaso y picar 20 seg/vel progresiva 5-7-9. Retirar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el aceite, la cebolla y el diente de ajo y trocear 2 seg/vel 5.

Sofreír 8 min/varoma/vel 1, sin cubilete.

Añadir el agua caliente, la sidra y el concentrado de verduras, y programar 14 min/100º/giro a la izquierda/vel 1.

Cuando empiece a hervir, agregar el arroz.

Incorporar la nata y el queso y programar 2 min/100º/giro a la izquierda/vel 1.

Servir inmediatamente.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Rallar el queso, o comprarlo ya rallado.

Poner en una cazuela el aceite con la cebolla y el ajo, picados y rehogar hasta que esté blandito.

Incorporar el agua, el concentrado de verduras y la sidra.

Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y dejar cocer 20 minutos.

5 minutos antes de que termine, añadir la nata y el queso rallado y mezclar.

Servir inmediatamente.



20 de ene. de 2015

AGUARDENTAOS DE REYES RISUEÑO



Cada vez que hago estos bollitos, en casa dan saltos de alegría. Aunque la última vez, dieron menos porque los hice para regalar en Navidad, así que ahora están reclamando que los haga para nosotros.Y es que tienen un peligro estos aguardentaos... La receta es de mi amiga Reyes Risueño, que se mostró encantada cuando le pedí permiso para ponerlos en el blog, porque dice que así los conocerá más gente. Ella insiste en que hay que hacerlos con aguardiente "del bueno". Yo no sé si el mío es del bueno, pero lo compré en una bodega que hay cerca de mi casa y me dijeron que lo era, así que me fié.
Es una masa muy agradecida y manejable, así que no merece la pena hacerla en amasadora ni en Thermomix, yo la hago directamente a mano.
No dejéis de hacerlos, porque os van a ENCANTAR. 
Millones de gracias, Reyes, por la receta. ;)



INGREDIENTES:

600 gr. de harina.

240 gr. de aceite de oliva de 0,4º.

Ralladura de 1 limón.

120 gr. azúcar + cantidad suficiente para rebozar una vez horneados.

60 gr. aguardiente de orujo.

60 gr. de anís dulce (licor).


PREPARACION:

Poner la harina en una ensaladera.

Calentar el aceite en una sartén hasta que humee y volcar  sobre la harina para que se fría.

Mezclar e ir añadiendo poco a poco el aguardiente, el anís, la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté todo bien integrado.

Dejar enfriar y estirar con un rodillo haciendo una lámina de 1 cm de grosor.
Cortar círculos con un cortapastas redondo y hacer un agujero en medio con una boquilla de manga pastelera u otro cortapastas más pequeño. Ir colocando en una bandeja de horno.

Cuando los aguardentaos estén bien fríos, hornear, con el horno precalentado a 190º, con aire, durante 12 minutos.


Rebozar en azúcar recién sacados del horno, y dejar enfriar (si es que podéis resistir la tentación).




14 de ene. de 2015

BIZCOCHO AL AROMA DE FRAMBUESA (estrenando molde)



La verdad es que no tenía una auténtica necesidad de hacer hoy bizcocho, porque suelo hacerlos los jueves para tener para el fin de semana, pero el sábado pasado me regalé un molde Nordic Ware (mi marido me tiene demasiado consentida) y sí tenía una enorme necesidad de estrenarlo, ya no podía dormir sabiendo que estaba guardado sin usar. Por otra parte, a mis hijas les apetecía un bizcocho "de los de siempre, mamá", así que me decidí por las magdalenas de Concha Papí, en versión bizcocho, y con un par de variaciones. 
Si os gustan estos moldes, os tengo que decir que son espectaculares, caros eso sí, pero cuecen uniformemente, tienen unas formas preciosas, desmoldan estupendamente y sin dejar restos, y se lavan de maravilla con un estropajo que no raye o un cepillo y un poco de lavavajillas. Este ha sido el primero, pero cuando vuelva a ser buena, seguro que me pediré más. 
Bueno, con mi molde recién estrenado, esta noche dormiré más feliz que una perdiz. ;)
Vamos al lío con la receta.


INGREDIENTES:

3 huevos L o XL.

200 gr. de azúcar.

1 sobre de gasificante armisén.

125 gr. de leche.

125 gr. de aceite de oliva de 0,4º.

Ralladura de naranja.

Aroma de frambuesa.

250 gr. de harina.

1 sobre de acidulante armisén.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el gasificante (sobre de color), la leche, el aceite, la ralladura, el aroma y la harina y batir 15 seg/vel 4.

En un poquitín de agua, disolver el acidulante (sobre blanco) e incorporar a la mezcla. Batir 15 seg/vel 4.

Pintar con aceite un molde y volcar la mezcla en él.

Llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner en un bol los huevos, el azúcar, el gasificante (sobre de color), la leche, el aceite, la ralladura, el aroma y la harina y batir hasta que esté bien mezclado.

En un poquitín de agua, disolver el acidulante (sobre blanco) e incorporar a la mezcla. Batir de nuevo.

Pintar con aceite un molde y volcar la mezcla en él.

Llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.


NOTA: El gasificante armisén, lo compro en Mercadona, vienen sobres dobles: uno de color morado que es el gasificante (en el dorso lo pone) y otro de color blanco que es el acidulante (también lo pone en el dorso). Sustituye a la levadura química.