20 de ene. de 2015

AGUARDENTAOS DE REYES RISUEÑO



Cada vez que hago estos bollitos, en casa dan saltos de alegría. Aunque la última vez, dieron menos porque los hice para regalar en Navidad, así que ahora están reclamando que los haga para nosotros.Y es que tienen un peligro estos aguardentaos... La receta es de mi amiga Reyes Risueño, que se mostró encantada cuando le pedí permiso para ponerlos en el blog, porque dice que así los conocerá más gente. Ella insiste en que hay que hacerlos con aguardiente "del bueno". Yo no sé si el mío es del bueno, pero lo compré en una bodega que hay cerca de mi casa y me dijeron que lo era, así que me fié.
Es una masa muy agradecida y manejable, así que no merece la pena hacerla en amasadora ni en Thermomix, yo la hago directamente a mano.
No dejéis de hacerlos, porque os van a ENCANTAR. 
Millones de gracias, Reyes, por la receta. ;)



INGREDIENTES:

600 gr. de harina.

240 gr. de aceite de oliva de 0,4º.

Ralladura de 1 limón.

120 gr. azúcar + cantidad suficiente para rebozar una vez horneados.

60 gr. aguardiente de orujo.

60 gr. de anís dulce (licor).


PREPARACION:

Poner la harina en una ensaladera.

Calentar el aceite en una sartén hasta que humee y volcar  sobre la harina para que se fría.

Mezclar e ir añadiendo poco a poco el aguardiente, el anís, la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté todo bien integrado.

Dejar enfriar y estirar con un rodillo haciendo una lámina de 1 cm de grosor.
Cortar círculos con un cortapastas redondo y hacer un agujero en medio con una boquilla de manga pastelera u otro cortapastas más pequeño. Ir colocando en una bandeja de horno.

Cuando los aguardentaos estén bien fríos, hornear, con el horno precalentado a 190º, con aire, durante 12 minutos.


Rebozar en azúcar recién sacados del horno, y dejar enfriar (si es que podéis resistir la tentación).




14 de ene. de 2015

BIZCOCHO AL AROMA DE FRAMBUESA (estrenando molde)



La verdad es que no tenía una auténtica necesidad de hacer hoy bizcocho, porque suelo hacerlos los jueves para tener para el fin de semana, pero el sábado pasado me regalé un molde Nordic Ware (mi marido me tiene demasiado consentida) y sí tenía una enorme necesidad de estrenarlo, ya no podía dormir sabiendo que estaba guardado sin usar. Por otra parte, a mis hijas les apetecía un bizcocho "de los de siempre, mamá", así que me decidí por las magdalenas de Concha Papí, en versión bizcocho, y con un par de variaciones. 
Si os gustan estos moldes, os tengo que decir que son espectaculares, caros eso sí, pero cuecen uniformemente, tienen unas formas preciosas, desmoldan estupendamente y sin dejar restos, y se lavan de maravilla con un estropajo que no raye o un cepillo y un poco de lavavajillas. Este ha sido el primero, pero cuando vuelva a ser buena, seguro que me pediré más. 
Bueno, con mi molde recién estrenado, esta noche dormiré más feliz que una perdiz. ;)
Vamos al lío con la receta.


INGREDIENTES:

3 huevos L o XL.

200 gr. de azúcar.

1 sobre de gasificante armisén.

125 gr. de leche.

125 gr. de aceite de oliva de 0,4º.

Ralladura de naranja.

Aroma de frambuesa.

250 gr. de harina.

1 sobre de acidulante armisén.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el gasificante (sobre de color), la leche, el aceite, la ralladura, el aroma y la harina y batir 15 seg/vel 4.

En un poquitín de agua, disolver el acidulante (sobre blanco) e incorporar a la mezcla. Batir 15 seg/vel 4.

Pintar con aceite un molde y volcar la mezcla en él.

Llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner en un bol los huevos, el azúcar, el gasificante (sobre de color), la leche, el aceite, la ralladura, el aroma y la harina y batir hasta que esté bien mezclado.

En un poquitín de agua, disolver el acidulante (sobre blanco) e incorporar a la mezcla. Batir de nuevo.

Pintar con aceite un molde y volcar la mezcla en él.

Llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.


NOTA: El gasificante armisén, lo compro en Mercadona, vienen sobres dobles: uno de color morado que es el gasificante (en el dorso lo pone) y otro de color blanco que es el acidulante (también lo pone en el dorso). Sustituye a la levadura química.






9 de ene. de 2015

POLLO A LA MOSTAZA




Más de un mes sin publicar nada. La Navidad, que me absorbe y me atrapa, y me deja sin tiempo para más. Pues nada, muy feliz año nuevo para tod@s y a rodar de nuevo. ¿Empezamos con un rico pollo para desengrasar un poquito? Vamos allá. ;)


INGREDIENTES:

Medio pimiento rojo cortado en tiras.

1 zanahoria mediana cortada en bastoncitos.

Media cebolla mediana cortada en juliana.

Un manojito de perejil picado.

25-30 gr. de aceite.

5 contramuslos de pollo sin piel ni hueso y troceados.

Tomillo.

1 cucharadita de mostaza antigua.

Poca sal.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el perejil con el aceite, y programar 3 min/Tº varoma/giro a la izqda./vel cuchara (sin el cubilete).

Poner la mariposa y agregar el pollo sazonado y el tomillo. Programar 5 min/Tº varoma/giro a la izqda./vel cuchara (sin cubilete).

Añadir la mostaza y dejar hacer durante 10 min/100º/giro a la izqda./vel cuchara.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner en una cazuela el aceite con el pimiento, la zanahoria, la cebolla, el perejil y el pollo sazonado. Sofreír a fuego medio para que se dore.

Pasados unos minutos, añadir el tomillo y la mostaza, dar unas vueltas, tapar y bajar el fuego. Dejar hacer hasta que esté tierno.





2 de dic. de 2014

RUFFLED MILK PIE (TARTA ONDULADA DE LECHE)




Esta es una tarta muy lucida y muy fácil de hacer. Está en muchos blogs de cocina, pero yo me fijé en Bocados de Cielo, e hice algunas modificaciones. Aquí os dejo mi versión. Espero que os guste. ;)


INGREDIENTES:

8 hojas de masa brick.

50 gr. de mantequilla derretida.

1 cucharadita de azúcar.

150 gr. de leche desnatada.

1 paquete pequeño de nata para cocinar.

150 gr. de azúcar.

Un chorrito de aroma de vainilla.

Cáscara de limón sin la parte blanca.

1 rama de canela.

2 huevos L o XL.

Azúcar glas mezclado con canela.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Si la mantequilla está fría, derretirla en el microondas y mezclarla con la cucharadita de azúcar.


Pintar cada hoja de masa brick con la mantequilla e ir arrugándolas y poniéndolas en un molde desmontable de 26 cm, enroscadas, de dentro hacia fuera, como si fuera una rosa. Cuanto más desigual quede, mejor. Y se debe procurar que los bordes queden hacia arriba para que el resultado sea más crujiente.




Llevar al horno precalentado a 160º, con aire, durante 20-25 minutos.

Mientras, preparar la crema de relleno, poniendo en el vaso la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la cáscara de limón y la rama de canela, y programar 12 minutos/90º/giro a la izqda/vel 1.

Retirar la cáscara de limón y la rama de canela, añadir los huevos batidos y mezclar a velocidad 3.

Una vez horneada la masa, sacarla de horno, verter por encima la crema y llevar de nuevo al horno, unos 15-20 minutos, con aire, a 160º. Vigilar para que no se queme.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar glas mezclado con la canela.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Si la mantequilla está fría, derretirla en el microondas y mezclarla con la cucharadita de azúcar.

Pintar cada hoja de masa brick con la mantequilla e ir arrugándolas y poniéndolas en un molde desmontable de 26 cm, enroscadas, de dentro hacia fuera, como si fuera una rosa. Cuanto más desigual quede, mejor. Y se debe procurar que los bordes queden hacia arriba para que el resultado sea más crujiente.

Llevar al horno precalentado a 160º, con aire, durante 20-25 minutos.

Mientras, preparar la crema de relleno, poniendo en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la cáscara de limón y la rama de canela, y poner a hervir durante 12 minutos.

Dejar enfriar un poco, retirar la cáscara de limón y la rama de canela, añadir los huevos batidos y mezclar.

Una vez horneada la masa, sacarla de horno, verter por encima la crema y llevar de nuevo al horno, unos 15-20 minutos, con aire, a 160º. Vigilar para que no se queme.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar glas mezclado con la canela.









24 de nov. de 2014

PASTA CON PESTO ROJO DE ESTHER CRUZ



He abierto una nueva sección con recetas que me van dando mis amigas. Tenía muchas ganas de hacerlo, porque son personas importantes en mi vida, y es una forma de agradecerles que estén ahí. Pues bien, este pesto rojo, me enseñó a hacerlo mi amiga Esther Cruz. Ella dice que salió de Internet, y le hizo algunas modificaciones (qué raro, debe ser la única cocinera que hace modificaciones a las recetas, jejejejeje), pero ni siquiera recuerda de dónde, exactamente, la sacó. Sirve para carne, para comerlo untando colines o pan en él, para pasta, para pollo...para lo que se nos ocurra. Yo, en esta ocasión lo he usado con pasta y está buenísimo. A ver si os gusta. ;)

Millones de gracias, Esther, por la receta y sobre todo por tu amistad. :D



INGREDIENTES PARA EL PESTO ROJO:

12 tomates secos en aceite o 1 paquete de tomates secos.

2 dientes de ajo.

1 guindilla (opcional).

1 cucharada de piñones.

1 cucharadita de alcaparras (cuando no tengo, sustituyo por 50 gr. de queso Maasdam).

1 cucharadita de vinagre de Módena.

2 cucharaditas de albahaca seca.

Media cucharadita o menos de sal.

100 gr. de aceite de oliva.


INGREDIENTES PARA LA PASTA:

350 gr. de pasta.

Agua, aceite y sal.

2 cucharadas de pesto rojo.

4 cucharadas de tomate frito.


PREPARACION DEL PESTO, CON THERMOMIX:

Lo primero de todo, poner los tomates, si no son en aceite, en un poquito de agua caliente para hidratarlos. Dejarlos como media hora.
Si se utiliza queso, rallarlo 10 seg/vel 5-7-10.

Incorporar los demás ingredientes y triturar 5-6 seg/vel 7-8. Debe quedar bien mezclado, pero con trocitos.

Conservar en un tarro de cristal, en la nevera.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Lo primero de todo, poner los tomates, si no son en aceite, en un poquito de agua caliente para hidratarlos. Dejarlos como media hora.

Si se utiliza queso, rallarlo.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, o en una picadora, y picar hasta que esté bien mezclado todo, pero con trocitos.

Conservar en un tarro de cristal, en la nevera.


ELABORACION DE LA RECETA:

Si teníamos el pesto preparado con antelación, sacarlo de la nevera y poner en una sartén 2 cucharadas, con el tomate frito. Calentar, mezclar y reservar.

Cocer la pasta en una cazuela, con abundante agua, un chorreón de aceite y sal.

Una vez cocida, escurrir, mezclar con la salsa de pesto y... ¡A disfrutar! 

Se puede sustituir el tomate frito por nata, y así queda más suave, e igual de delicioso. También lo he hecho así.












28 de oct. de 2014

SIN MANUAL DE INSTRUCCIONES



En mi primera revisión después de nacer mi hija mayor, le pregunté al ginecólogo, albergando una pequeña esperanza, dónde se había dejado el manual de instrucciones. Lo que me temía... no venía con la criatura. De eso hace más de 19 años, y aún no he terminado de aprender, y creo que no terminaré nunca ¿Os suena esto?.

No me importa hacer cosas mal, cometer errores; creo que me ayuda a aprender y mejorar, pero en esto de la maternidad, sí que me dan miedo ciertas equivocaciones. 

Siempre he pretendido que mis hijas fueran independientes, atrevidas, capaces de enfrentarse al mundo con buen humor, buenas personas y, sobre todo, FELICES (así, con mayúsculas). 

No me considero mala madre, pero sé que meto la pata infinidad de veces y que peco de exigente y quejica en muchas ocasiones. Y ¿Sabéis una cosa? Tengo miedo, mucho miedo de haberme equivocado y equivocarme en cosas tan importantes, que puedan influir en sus vidas negativamente. No sé si ese miedo es racional, ni bueno, pero lo cierto es que está ahí.

Veo a madres y padres tan pendientes y dedicados a sus hijos, que siento que me quedo corta en ese aspecto. Así que la eterna duda de ¿Lo estaré haciendo bien?, me acompaña y a veces me martiriza.

Difícil, muy difícil trabajo este de ser padres ¿No os parece?


23 de oct. de 2014

TARTA DE QUESO Y CALABAZA (PUMPKIN CHEESECAKE)



Aunque tengamos temperaturas casi veraniegas, estamos en otoño, y en el mercado podemos encontrar los frutos y verduras típicas de la época: castañas, nueces, mandarinas, setas y algo que en estos días, y gracias a los americanos, que se nos han metido hasta la cocina (nunca mejor dicho) se pone de moda; la calabaza. Así que me he decidido a hacer esta tarta y ha resultado estar muuuuuuy rica. No es la receta americana, la verdad es que he estado investigando por San Google y he ido adaptando a mi manera. A ver si os gusta ;)


INGREDIENTES:

Para la base:

8 galletas tipo Digestive (120 gr).

1/4 cucharadita de canela molida.

35 gr. de mantequilla.

Para la tarta:

350 gr. de calabaza limpia y cortada en taquitos.

1 tarrina (270 gr) de queso Philadelphia light.

3 huevos L o XL.

1 paquete pequeño (200 ml) de nata para cocinar.

90 gr. de azúcar moreno.

40 gr. de Maizena (4 cucharadas).

1/2 cucharadita rasa de nuez moscada.

1/2 cucharadita rasa de jengibre molido.

1/2 cucharadita rasa de cardamomo.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Lo primero de todo, ponemos la calabaza en un plato, la tapamos y la llevamos al microondas, a máxima potencia, durante 10 minutos, aproximadamente. Si al sacarla vemos que no está blandita, la dejamos un poco más.

Poner en el vaso las galletas con la canela y triturar 10 seg/vel 5-7-10.

Añadir la mantequilla y programar 2 min/50º/vel 3.

Forrar el fondo de un molde desmontable de 20 cm., con papel de hornear, engrasar el molde con mantequilla y extender la base de galletas cubriendo el fondo y subiendo un poco por las paredes. Dejar en el congelador mientras preparamos la tarta.

Poner la calabaza en el vaso y triturar 10 seg/vel 6.

Incorporar el queso, los huevos, la nata, el azúcar, la Maizena y las especias y batir 10 seg/vel 4-5.

Verter esta preparación sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Se puede servir, decorada con un poco de nata montada.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Lo primero de todo, ponemos la calabaza en un plato, la tapamos y la llevamos al microondas, a máxima potencia, durante 10 minutos, aproximadamente. Si al sacarla vemos que no está blandita, la dejamos un poco más.

Triturar las galletas y mezclarlas con la canela y la mantequilla derretida.

Forrar el fondo de un molde desmontable de 20 cm., con papel de hornear, engrasar el molde con mantequilla y extender la base de galletas cubriendo el fondo y subiendo un poco por las paredes. Dejar en el congelador mientras preparamos la tarta.

Poner la calabaza, el queso, los huevos, la nata, el azúcar, la Maizena y las especias en un bol, y batir con una batidora hasta que esté todo bien mezclado.

Verter esta preparación sobre la base de galletas y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.


Se puede servir, decorada con un poco de nata montada.







17 de oct. de 2014

MAGDALENAS DE CONCHA PAPÍ



Siempre me resisto a hacer magdalenas porque enseguida se endurecen y se secan, así que normalmente hago bizcochos, pero el otro día, mi amiga Concha Papí, nos obsequió a otras amigas y a mi con esta receta que, nos contó, hacía su tía Mª Teresa en una heladería que tenía en Alicante. Se acabó mi resistencia, son...pufffff... cuesta describirlas; tiernas, esponjosas, jugosas... Aguantan sin ponerse duras, así que ésta será mi receta de magdalenas de ahora en adelante. Tened muy, muy en cuenta, la forma de añadir el gasificante. Estoy más que segura de que os van a gustar.

Me ha contado Concha, que la receta viene de su bisabuela Carmen, y ha ido pasando de generación en generación. Su tío, se encargaba de hacer la horchata, y su tía horneaba las magdalenas, para mojarlas en esa horchata. Me encantan estas historias y gusta aun más que no se pierdan estas cosas tan bonitas. Mil gracias Concha, por tu amistad, por compartir esta historia y por esta maravillosa receta. ;) ¡¡Feliz finde para tod@s!! 

¡¡Ahh!! y millones de gracias y besos para tu tía Mª Teresa.



INGREDIENTES:

6 huevos.

1/2 kg. de azúcar.

3 sobres dobles de gasificante litines.

1/4 litro de leche.

1/4 litro de aceite de girasol.

Ralladura de 1 limón (2, si son pequeños).

1/2 kg. de harina.

Canela para espolvorear.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el gasificante de color (gasificante), la leche, el aceite, la ralladura de limón y la harina, y batir 15 seg/vel 5.

En medio dedito de agua, poner el gasificante blanco (acidulante), y dejar que se disuelva bien.

Añadir a la masa y volver a batir 10 seg/vel 5. Veréis que la masa cambia de aspecto y color; se hace más blanquecina y esponjosa.

Ir volcando la masa en los moldes, dejando como un dedo sin rellenar, para que al subir no se derrame.


Espolvorear con canela y llevar al horno precalentado a 190º, con aire, durante 14-15 minutos (ya sabéis que cada horno es un mundo, así que adaptar temperatura y tiempo al vuestro).


PREPARACION CONVENCIONAL:

Mezclar los ingredientes por este orden: huevos, azúcar, gasificante de color (gasificante), leche, aceite, ralladura y harina.

Batir todo con la batidora hasta que no queden grumos.

En medio dedito de agua, echar el gasificante blanco (acidulante), y dejar que se disuelvan bien.

Añadir a la masa y volver a batir. Veréis que la masa cambia de aspecto y color; se hace más blanquecina y esponjosa.

Ir volcando la masa en los moldes, dejando como un dedo sin rellenar, para que al subir no se derrame.

Espolvorear con canela y llevar al horno precalentado a 190º, con aire, durante 14-15 minutos (ya sabéis que cada horno es un mundo, así que adaptar temperatura y tiempo al vuestro).


NOTA: Yo puse la mitad de ingredientes, y eché 1 sobre doble de gaseosa. Como no tenía aceite de girasol, utilicé aceite de oliva suave (0,4º).

Los sobres de gasificante litines son dobles, y suelen venir diferenciados en dos colores; uno morado o azúl (gasificante) y otro blanco (acidulante).







23 de sept. de 2014

PASTEL DE VERDURAS



Seguimos con recetas ligeras para contrarrestar los efectos del verano. Hoy toca un pastel de verduras, muy facilito y rápido de hacer. A mi me gusta tomarlo templado, pero también frío está bueno, así que sirve para los días calurosos y para los que no lo son tanto. A ver si os gusta ;)


INGREDIENTES:

3 huevos L o XL.

100 gr. de Philadelphia light.

125-150 gr. de palitos de cangrejo en trozos.

100 gr. de calabaza en dados.

100 gr. de calabacín en dados.

75 gr. de pimiento morrón o del piquillo.

100 gr. de leche desnatada.

Sal.

PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner los huevos en el vaso y programar 1,30 min/50º/vel 5.

Añadir el resto de ingredientes y programar 3 seg/vel 5.

Verter en un molde apto para microondas, engrasado, y hacer a potencia máxima durante 12 minutos.

Dejar reposar durante 5 minutos sin sacar del microondas.

También se puede hacer en el horno.

Dejar enfriar, desmoldar y servir templado.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Batir los huevos hasta que hayan doblado su volumen.

Añadir los demás ingredientes y volver a batir, pero dejando trocitos.

Verter en un molde apto para microondas, engrasado, y hacer a potencia máxima durante 12 minutos.

Dejar reposar durante 5 minutos sin sacar del microondas.

También se puede hacer en el horno.

Dejar enfriar, desmoldar y servir templado.



8 de sept. de 2014

NIDOS DE ESPINACAS SALTEADOS CON VERDURAS CRUJIENTES



¡Holaaaaasssss! ¿Se han terminado ya vuestras vacaciones? Las mías sí, y aquí estoy, al pie del cañón. Como todos los veranos, con algún kilillo que me apetece soltar, así que me he decidido a empezar la temporada con algo ligero y muy apetitoso. A ver si os gusta. ¡Feliz regreso! ;)




INGREDIENTES:

30 gr. de aceite de oliva.

100 gr. de pimiento rojo en tiras.

100 gr. de pimiento verde en tiras.

20 gr. de apio en trocitos.

75 gr. de espárragos verdes en trozos.

75 gr. de zanahoria en cintas (se corta con el pelapatatas).

125 gr. de calabaza en taquitos.

Un chorrito de salsa de soja.

Sal.

350 gr. de nidos de espinacas o pasta de cualquier tipo.

Agua, aceite y sal para cocer la pasta.


PREPARACION CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el aceite, los pimientos, el apio, los espárragos y la zanahoria y programar 8 min/Tºvaroma/giro a la izquierda/vel cuchara.

Cuando falten 3 minutos para terminar, añadir la calabaza.

En el último momento, agregar la salsa de soja y un poquito de sal.

Poner abundante agua en una cacerola y cocer la pasta con sal y un chorreón de aceite.

Mezclar la pasta con las verduras y servir.


PREPARACION CONVENCIONAL:

Poner en una sartén el aceite, los pimientos, el apio, los espárragos y la zanahoria y rehogar a fuego medio.

Dar unas vueltas y añadir la calabaza.

Dejar que se haga durante unos minutos y echar la salsa de soja y un poquito de sal. Dar unas vueltas y retirar.

Las verduras no deben quedar crudas, pero tampoco totalmente hechas, para que estén crujientes.

Poner abundante agua en una cacerola y cocer la pasta con sal y un chorreón de aceite.

Mezclar la pasta con las verduras y servir.